跟着社会经济和农业临蓐的兴盛，五谷的观点正在一直的演变。现正在所谓的五谷，是指稻谷、麦子、高粱、豆类和玉米。而五谷杂粮则泛指全部的粮食作物。此中，稻米和幼麦因为口感好而一样被以为是细粮。

　　谷类食品中碳水化合物约占重量的75%~85%，卵白质占8%~10%，脂肪占1%支配。别的，还含有矿物质、B族维生素和炊事纤维。谷类食品动作最经济的能源食品，是人体能量的紧要开头。同时，这种以植物性食品为主的炊事能够避免高能量、高脂肪和低炊事纤维摄入，有利于防止心脑血管疾病、糖尿病和癌症。举例来说，燕麦富含卵白质；幼米富含色氨酸（一种氨基酸，有帮于改观感情和睡眠）和胡萝卜素；豆类富含优质卵白；高粱富含脂肪酸（有利于改观血液轮回，撑持心脏矫健）及充分的铁。

　　糙米，含有胚芽，此中维生素和纤维素含量都很高，有利于低落脂肪和胆固醇。别的，糙米中也富含锌，不妨改观皮肤粗劣的境况；

　　幼米，含有充分的色氨酸，可促使能使人发作睡意的褪黑激素渗出，是很好的安歇食物；

　　薏米，中医上说可强筋骨、健脾胃、消水肿、祛风湿和清肺热等。它此中包括的大宗维生素B1能够让皮肤润滑美白杂粮，还能起到抗子宫癌的效用；

　　玉米，富含炊事纤维，可加快胃肠道蠢动，抗御便秘，促使体内毒素排出，低落大肠癌发病率；炊事纤维还能低落胆固醇汲取杂粮，防止冠心病等慢性疾病。别的杂粮，玉米中含有的微量元素镁和一种特地的抗癌物质——谷胱甘肽，能强迫癌细胞孕育和肿瘤机闭兴盛；

　　荞麦，含有B族维生素烟酸以及其他谷物所不拥有的叶绿素和芦丁，都是调节高血压的药物，对糖尿病也有肯定的疗效；

　　豆类也有肯定的保健效用。黄豆富含卵白质和大豆异黄酮，可减轻女性更年期症状和抗御骨质松散；绿豆有利于利尿消肿、中妥协毒和凉速解渴；红豆含有铁质，能补血，促使血液轮回，填补经期养分，舒缓痛经；

　　红薯，含有相似雌激素的物质杂粮，对保留皮肤细腻、延缓细胞衰老有肯定效用。同时，它所含有的黏卵白能够减轻疲惫，普及人体免疫力，促使胆固醇的代谢，保留动脉血管弹性，抗御动脉硬化；

　　芝麻，特别是黑芝麻，富含维生素E，可强迫体内自正在基，到达抗氧化、延缓衰老的的效率。它还富含矿物质如钙和镁，有帮于骨骼孕育。

　　依据《中国住民炊事指南》保举，起初，成人每天摄入谷类食品250~400g为宜杂粮。其次，夸大“谷类为主，粗细搭配”，粗粮、杂粮和全谷类食品，每天最好摄入50~100g。

　　如谷类卵白质中赖氨酸低，而大豆富含赖氨酸，因而粗细搭配更有利于合理摄入养分素。结果，为了普及逐日摄入五谷杂粮的品种，做八宝饭是简略有用的举措。五谷杂粮炊事的根底