im棋牌蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏导南北，协调分歧习气，出现了奇特的大运河文明，也为后人留下了浩繁的非物质文明遗产。

　　得大运河之容易，天津市红桥区形成了浩繁的国度级小吃、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项主意“耳朵眼炸糕”更是遐迩着名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的用意。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆期间镇江画家江萱，画卷描写了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和习惯民俗。画面以督运官舫为中枢，向支配两侧打开，左面即是显示大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创立刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？假设问起现正在的年青人，也许良多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的繁盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，遮盖即日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为焕发，相近餐饮业极为畅旺，种种疾餐幼吃形形，竞赛激烈。生齿集聚，口胃多样，民多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要出格合适商人生计和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩繁，要干粗重活，需吃解饱饭，云云的区域境遇和社会文明布景，教育了炸糕这一寻常幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕或许胜出，从用料、质地、口感、风韵各个闭节举行纠正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁净如玉，豆馅绵甜美味；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，再现“考究创造，寻找口胃”的匠心心灵；庄敬选料、改进红豆馅炒造工艺，正在造面闭节研发出沥水、发酵等工艺；同时选取一系列奇特做法，如正在炸造闭节用文火、旺火两次炸造，造成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊印象过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，技能为先，口碑为大”的店训倍加崇敬。

　　炸糕是守旧美食，不单味美，且含义平安，有“步步高”之意，于是广受天津市民宠爱，来往门客老饕浩繁，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯知名堂之后，刘万春有了储存，盘下商店上面的二层幼楼，同时将创造技能讲授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国设置后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的发扬，经验过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要思正在新时间接连焕产生气，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，守旧技能的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项守旧技能有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录公告。耳朵眼炸糕创造技能和狗不睬包子创造技能等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕创造技能第五代传人，并将“耳朵眼”朝着新颖企业筹划办理形式发扬下去。

　　“我接办的工夫，耳朵眼如故前店后厂那种国营形式，炸糕的创造并没有做到法式化，况且口胃上也斗劲简单。”朱晓昊印象，“可能说耳朵眼这个品牌并没有阐发统统的价格，这就必要新颖的筹划形式，来让耳朵眼从新焕产生气小吃。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下时刻。“对内即是要革新口胃、优化产物，用现正在时髦的话讲即是将守旧产物打酿成国潮产物，对表即是要有新颖筹划形式。”

　　从前间，守旧的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那工夫船埠工人必要饱腹，因而香油炸造的炸糕很受接待，可是而今人们饮食加倍健壮，用香油炸造太腻，而今耳朵眼炸糕就改进了油的配方，更切合新颖生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米而今也是多种糯米搀杂特造，从产地进货，馅料保存了守旧特造技能。“不符应时间条件的举行改进，符应时间且秘造的个人加以发挥小吃。”朱晓昊他们不休实验，“为了丰饶产物，给市民们供应更多拣选，咱们还推出了红果、巧克力、香芋小吃、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不单仅是炸糕的革新，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，按照具有精良糯米、精良馅料的上风，创造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬守旧品牌，“耳朵眼”投资设置分娩加工基地，占地面积60亩，造造面积超越30000平方米，正在维系守旧工艺的同时，晋升了炸糕创造用具加工功能、刷新了创造地方的境遇前提。

　　“要将耳朵眼炸糕创造技能发挥，不单仅要寄托教授傅，还要有法式化的先辈筑造辅帮分娩，才气将幼吃产物安靖、平安、法式化的分娩出来。”朱晓昊指挥团队劲头全部，“咱们组筑的耳朵眼办理团队也多是90后，咱们这些新人要将守旧幼吃发挥光大，即是要有新的思想、新的开发。”而今，不单仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼、体北、五大道开设了商店。小吃【缘何中国 运载千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如许炼成……