控糖，一个恢弘糖友们存在中永久的大旨之一。为了控糖，良多人厉酷担任饮食，把主食调换成了粗粮，存在中尽量避免任何甜味增添剂……不过，有的人会发出疑义——我都用玉米取代米饭了，怎样血糖依旧不稳固？

　　玉米适口养分，又是粗粮，是良多糖友首选的白米饭取代品。原本，玉米分几种，有的并不适合糖友十足取代主食。

　　原本，口感绵软的糯玉米反而含有较高的支链淀粉，由于糯玉米是糯性食品，软软黏黏的，血糖响应会非凡高，就像糯米相同，很容易被消化汲取。糯玉米正在食用后血糖的上升速率比其他谷物疾，并不行辅帮控糖。

　　反而是甜玉米，也便是市情上的生果玉米，固然口感甜甜，不过水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速率较慢，对血糖高者更友爱，是中等GI的食品。不表，甜玉米也有题目，可溶性糖含量较高，此中大局部是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升杂粮，因而只可有局部摄入。

　　真正较为安静的，是仍旧成熟的老玉米，可溶性糖含量低，汲取较为迟缓，有帮于避免血糖顿然升高。不过它粗纤维含量太高了，况且口感欠好，并不行十足取代主食，关于肠胃欠好的同伙们来说也分歧意。

　　总的来说念要用粗粮取代主食，提议是不要十足取代，而是一半一半，将粗粮和米饭一齐煮一齐吃。

　　除了正在采选粗粮取代主食上，容易不期而遇玉米如此“须要详明鉴识”的食品，再有良多“伪粗粮”会正在市情上有机可趁，让人无法鉴别。

　　粗粮里的伙食纤维才是控糖的枢纽，能胁造糖隔离释，让糖分的开释速率远低于细粮，粗粮的降糖成就也源自于此杂粮。而目前市情上非凡通行的“五谷杂粮粉”，本质上便是把粗粮加工成“细粮”，正在磨成粉的经过中会危害局部伙食纤维等微量元素，也会导致其升糖的影响加强。

　　举个例子，燕麦和红豆正在平常煮的情形下，其升糖指数分手为61和25，不过一朝打成粉末，则会分手飙升至85和75，这便是危害伙食纤维后带来的“升糖”。

　　市情上各样贩售的“粗粮衍生品”原本也都没有那么强健。全麦含量极低的“全麦面包”，全麦面粉根本含量都正在30%以下、并不高纤维的“高纤维饼干”含油量极高、香甜美味的“纯自然麦片”，或许增添了良多糖，这些食品最大的影响是知足味蕾而不是知足强健。

　　粗粮内部的淀粉正在50-60℃的时刻会爆发糊化，糊化后的淀粉被人体汲取，更容易升血糖。

　　原本，糖尿病饮食便是日凡人的强健饮食，真正的强健饮食是养分平衡，不偏食，适合每个体的身体和强健须要，又能知足个生齿味的饮食。怎样食用粗粮，也最好按照这种准绳举行。

　　正在普通存在当落采选主食时，更提议专家将粗粮和细粮搭配正在一齐吃，要看重饮食多样化。

　　提议全谷类以及杂豆类食品的日摄入量担任正在50~100克，攻克主食总量的一半或者是1/3更好。同时，避免专家吃到“伪粗粮”，尽量不要磨粉食用，而是采选提前浸泡了直接和白米一齐烧饭。

　　其余，粗粮的真正意思不是降血糖，而是担任血糖，粗粮富含伙食纤维，使粮食中的淀粉消化、汲取较慢，从而使血糖升高得较慢。关于良多肠胃不适的糖友，假使不行食用粗粮，十足能够采选水溶性伙食纤维行为增加，裁减细粮摄入。

　　[1].李文慧.走出糖尿病饮食误区.家庭医学（下）[J].2011年9期.P21；

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