毕竟吃米好仍然吃面好，不停都是公多争议的话题。我们分成几个题目，冉冉捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，闭节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高少许，便是由于以上两个来源。

　　大宗的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个人都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是能够体会的。

　　那些不参与油和糖的面食，就要看水分含量了。日常白米饭的水分含量常常正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量或许是 45%-50% 的神态，主食面包就更低了，或许惟有 40% 旁边。至于馕杂粮、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量添加就斗劲多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。即使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来推敲，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好统造，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。于是，对需求控血糖的人来说不是好遴选，对需求减肥的人特别不是好遴选。

　　正在面食当中杂粮，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，日常挂面也比馒头面包要低少许。普通来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有区别加工精度和加工技巧杂粮。即使吃的是胚芽米饭、增添个人糙米的米饭等，那么正在同样烹煮技巧的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。又有少许提前管理好的盒装即食米饭，也比当时鲜嫩烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。于是，从血糖巩固性角度来说，日常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，真实有少许血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，于是它的血糖反映比白米饭还要高。

　　然而，这些食品和大米仿佛，固然血糖顶峰斗劲陡杂粮，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到寻常程度以下。

　　那么，即使正在糯米食品中再参与油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，延续年华又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合需求减肥瘦身的人。

　　于是说，对自己一经患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更需求统造了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比日常的白米饭还要横跨一截。

　　大米能够纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个人需求提前浸泡），原来滋味尽头香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很纯粹容易。

　　面粉也能够参与 20% 旁边的杂粮粉，一齐做成馒头、发糕、煎饼、面包等。然而增添量领先 20% 的期间，因为面筋卵白被重要稀释，面食的口感会变差。面条中能够参与少量杂豆粉，口感更滑爽。参与莜面、荞麦面、玉米面等也能够，但做出来的面条韧性降低，烹饪技巧就不相似了。家庭修造本领较难杂粮，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都浮现，吃米饭比吃这些面食的血糖统造成效要好杂粮，况且也更谢绝易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价格低这个污点，吃米饭的期间食品搭配方面仍然有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且常常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如许就斗劲容易取得相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。于是，从填塞拨合各样菜肴的角度来说，仍然米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然则搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么光鲜了。米饭配大宗菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从平和性角度推敲，大米食品很少有过敏题目，而个人人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会肠道黏膜障蔽，有也许继发对其他食品的慢性过敏。重要的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有一律远离一切含面粉的食物，才力过上寻常的生存。

　　总体而言，米食和面食各有优污点。无论白米仍然白面食物，多吃都倒霉于抗御糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的遴选。关于需求减肥和抗御慢性疾病的人来说，节减主食中的油盐，纳入个人全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的闭节重心。杂粮终于吃米好照样吃面好？听行家给你捋一捋