蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏通南北，统一分歧风尚，生长了奇异的大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区出现了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。此中小吃，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼”炸糕更是遐迩知名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的效力。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时候镇江画家江萱，画卷形容了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和风气风俗。画面以督运官舫为中央，向摆布两侧伸开，左面即是显示大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创设刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？倘使问起现正在的年青人，能够许多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的发达之地。最早是坐落正在城厢北门表小吃，南运河畔浮桥北端的收税闭口，笼罩这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带小吃。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为焕发，左近餐饮业极为繁盛，种种疾餐幼吃各种各样，逐鹿激烈。人丁集聚，口胃多样，公共幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要特地符合贩子糊口和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如此的地区情况和社会文明布景，成就了炸糕这一平凡幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可能胜出，从用料、质地、口感、风韵各个闭键实行厘正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉清白如玉，豆馅绵甜可口；有浓重的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，显露“考究修造，寻找口胃”的匠心心灵；庄苛选料、纠正红豆馅炒造工艺，正在造面闭键研发出沥水、发酵等工艺；同时采纳一系列奇异做法，如正在炸造闭键用文火、旺火两次炸造，变成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限职守公司总司理朱晓昊追念过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，本事为先，口碑为大”的店训倍加恭敬。

　　炸糕是古代美食，不但味美，且寄意祯祥，有“步步高”之意，是以广受天津市民友好，来往门客老饕浩瀚，以致于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯有名堂之后，刘万春有了积累，盘下市肆上面的二层幼楼，同时将修造本事教授给三个儿子，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国建树后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的进展，履历过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新时期络续焕发作机，必要与时俱进小吃。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代本事的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代本事有了第四代传人，焕发出新的生机。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录布告。耳朵眼炸糕修造本事和狗不睬包子修造本事等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店，“耳朵眼”又转为了私营。往后，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕修造本事第五代传人，并将耳朵眼朝着新颖企业筹备料理形式进展下去。

　　“我接办的时期，耳朵眼照旧前店后厂那种国营形式，炸糕的修造并没有做到轨范化，并且口胃上也比力简单。”朱晓昊追念，“能够说耳朵眼这个品牌并没有表现全体的价钱，这就必要新颖的筹备形式，来让耳朵眼从新焕发作机。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生机，要从内、表两方面下时间。“对内便是要更始口胃、优化产物，用现正在盛行的话讲便是将古代产物打酿成国潮产物，对表便是要有新颖筹备形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时期船埠工人必要饱腹，因而香油炸造的炸糕很受迎接，然则当昔人们饮食特别壮健，用香油炸造太腻，当前耳朵眼炸糕就纠正了油的配方，更合适新颖人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米当前也是多种糯米混杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造本事。“不符应时期条件的实行纠正，符应时期且秘造的片面加以表现。”朱晓昊他们不停测试，“为了丰厚产物，给市民们供应更多抉择，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不但仅是炸糕的更始，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，按照具有优异糯米、优异馅料的上风，修造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　当前，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸市肆卖炸糕、点心，还正在市场开设了中式点心铺，让这个品牌走入新颖糊口。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资装备坐褥加工基地，占地面积60亩，修造面积横跨30000平方米，正在仍旧古代工艺的同时，擢升了炸糕修造用具加工职能、改良了修造处所的情况条目。

　　“要将耳朵眼炸糕修造本事表现，不但仅要仰仗教授傅，还要有轨范化的优秀修立辅帮坐褥，才华将幼吃产物平稳、安宁、轨范化的坐褥出来。”朱晓昊携带团队劲头一概，“咱们组修的耳朵眼料理团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃表现光大，便是要有新的思想、新的开发。”当前小吃，不但仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了市肆。

　　“让耳朵眼不但限造于幼吃、点心，又有高端商务菜系，如此才华让耳朵眼品牌走向世界、走向全国，咱们异日还将正在世界以及海表开设耳朵眼店面，方案将天津幼吃打包推介到世界、海表，这是咱们异日进展的方向。”朱晓昊称，这是公司团队一心合力的发奋目标。小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”云云炼成……