餐饮市集对味蕾的“探险”无间维持着较高的热诚与谋求。正在消费者猎奇情绪和媒体鼓吹的帮推下，极少地方“奇葩”美食进入人们视线，以斗胆的食材、神怪的口胃挑衅着古代美食的界限。

　　个中，螺蛳粉、臭豆腐依然为我方“正名”，成为宇宙流通的美食，潮汕生腌、脑花、兔头、剩余醋暖锅等拥有地区特性与奇特口胃的美食热度也颇高，“奇葩”美食正成为餐饮市集合一个值得眷注的界限。

　　当下，地方“奇葩”美食的发呈近况怎样？哪些“奇葩”美食希望成为下一个“风口”？为了寻求这些题目，红餐家产酌量院发表了《地方“奇葩”美食酌量告诉2024》。以下为告诉的一面实质展现。

　　地方“奇葩”美食以其新鲜性、传承性受到了一面人群的追捧。有些人以为它“不吃悔恨”“韵味希奇”，又有人评判“阴郁办理”“感应可骇”，其口碑南北极瓦解。

　　红餐家产酌量院将地方“奇葩”美食界说为：永远流通于某一地区，交融了表地幼多食材、修造身手、民族风情、风俗文明等元素，但食材斗胆、口胃偏怪、让人容易不敢考试的地方美食。它们展现地区特性，同时蕴藏着风俗文明内在，拥有必然的酌量道理。

　　遵循食材的种别，我国地方“奇葩”美食可紧要分为五大类：海鲜/河鲜类、果蔬类、虫豸类、肉禽蛋类、其他类。个中，不乏沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欢笑、猪脑花等幼多食材。

　　2024年，正在猎奇情绪和性格化消费趋向的功用下，“奇葩”美食获取了极少眷注，消费者对其立场也相对友情。

　　红餐家产酌量院“2024年餐饮消费大观察”结果显示，对付“奇葩”美食的立场，有37.3%的消费者应承看完全接收水平再考试，有32.4%的消费者表现一时能够考试。而正在抖音、幼红书、微博等平台上，“奇葩”美食联系话题及作品均获取了不少流量。

　　第一，食材和口胃出格，易惹起消费者的猎奇情绪。酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等“奇葩”口胃，口感奇特，可能给消费者带来别样体验，满意方今餐饮行业性格化的消费需求。

　　第二，文旅热启发“奇葩”美食进入人人视野。跟着文旅交融的加快兴盛，美食旅游成为旅游市集的新热门。乘客正在旅游中越来越珍视品味表地的特性美食，也珍视深度体验表地的文明和生存格式。奇葩美食举动地方文明的紧张构成一面，吸引了越来越多人的眷注。

　　第三，社交媒体平台的帮力，短视频的鼓吹，推高了“奇葩”美食的热度。短视频、直播等社交媒体平台的饱起，让奇葩美食的鼓吹速率大大加快。正在官方媒体小吃、餐饮品牌、博主等的鼓吹下，奇葩美食慢慢成为汇集热门，吸引了更多人眷注。

　　近年来，地方“奇葩”美食正在产物、食用格式、蕴藏的风俗/民族文明、身手传承等方面展现出差异的兴盛特征，本章节将展现告诉的一面要点实质。

　　正在产物食材上，我国的“奇葩”美食取材幼多，正在视觉上拥有必然攻击力。比如黄鳝、竹虫、鲶鱼、蚂蚱等。正在修造形式上，“奇葩”美食也有着幼多烹调格式，比如土炒馍用观音土烘焙而成，牛瘪的修造蕴涵熬造牛胃的未消化物这一措施等。

　　正在产物立异上，地方“奇葩”美食的品类交融趋向日益显然。差异地区的“奇葩”美食获得了进一步鼓吹，并与其他地方韵味或者流通品类相交融，缔造出新的美食体验。如螺蛳粉暖锅、折耳根饮品、榴莲臭豆腐等“新物种”映现，让“奇葩”美食正在产物立异上有了较多构想，而且有常态化改造的趋向。

　　别的，又有极少“奇葩”美食没有孤独开店，而是被餐饮品牌出席菜单，依赖其奇特质吸引人们消费。

　　正在产物口胃上，我国的“奇葩”美食有的联络了流通口胃，又有的采用神怪口胃，让人“胃”觉失调，展现酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等。比如南方区域的霉豆腐和毛豆腐、安徽的臭鳜鱼、贵州的庵汤、各地的腐乳等。

　　徽张臭鳜鱼是主打安徽黄山臭鳜鱼的徽菜品牌，代表菜品有徽张臭鳜鱼、徽张臭黄鱼等，消费者评判“滋味不错”“很下饭”“闻着臭吃着香”等。

　　正在极少少数民族聚居区，普通也会出生不少“奇葩”美食，比如傈僳族、傣族、独龙族、布依族、蒙古族、尔族等聚居区。少数民族的“奇葩”美食与其民族文明及生存习性相闭，极少少数民族风情的餐厅也将这些美食举办修正和扩充。

　　傈僳族紧要栖身正在河谷山坡地带，佃猎已经正在他们的生存中据有紧张职位。以是展现食品生吃、吃虫豸等饮食特质。其奇葩美食代表菜品有油炸爬沙虫、油炸蜂蛹、护血汗、凉拌生肉等。

　　傣族主食以稻米为主，喜酸味。别的，其祖宗曾正在天色燥热且多雨的区域生存，畜牧业掉队、种植业简单，以是食用虫豸成为一种挑选，这一饮食风俗随傣族迁移至云南而得以保存。其奇葩美食代表菜品有傣味撒撇、凉拌酸蚂蚁、油炸竹虫、油炸青苔等。

　　我国的地方“奇葩”美食中，有不少入选了“非物质文明遗产名录”，比如柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、驴肉火烧、臭鳜鱼等。这展现了地方“奇葩”美食的奇特质与文明道理。

　　别的，又有极少地方“奇葩”美食正在发源上伴跟着汗青典故和民间传说，这些美食也通过身手传承的格式宣传下来。比如河北的驴肉火烧、河南的逍遥胡辣汤等。

　　跟着人人认知度的晋升和“奇葩”美食联系品牌的宇宙化兴盛，极少“奇葩”美食的兴盛依然走向成熟，有的依然成为一条独立兴盛的赛道。比如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、剩余醋暖锅等。

　　这些走向成熟的“奇葩”美食，都具备极少共性，比如食材较常见，接收度相对较高；味型多为辣味、酸味，口胃普适性强；具备大单品的潜质；除了正在表地兴盛，也正在其他都邑具有较高著名度和开出了特意店。

　　正在粉面赛道，螺蛳粉依然成为悉数赛道甚至餐饮行业的“奇葩”美食，其味型优秀，圭表化水平高，有不少品牌走向了宇宙化兴盛。

　　比如，融柳大铁牛是螺蛳粉赛道中少量门店数破千的品牌，幼蛮螺螺蛳粉、螺鼎记、柳螺香等品牌的兴盛势头也较好。

　　近年来，螺蛳粉品类立异加快，螺蛳粉暖锅、螺蛳粉砂锅、螺蛳粉牛蛙等产物受到了市集的眷注。

　　正在特性幼吃赛道，臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔甲第“奇葩”美食的兴盛势头相对优秀。

　　臭豆腐赛道的入局者较多，以连锁品牌和个人商贩筹办为主。长沙臭豆腐、浙江臭豆腐、陕西臭豆腐名气较大，口舌电视长沙幼吃、玄色经典长沙臭豆腐、云香新派臭豆腐等品牌的连锁化水平较高小吃。

　　个中，口舌电视长沙幼吃主打幼吃调集店，以臭豆腐为大爆品，出席其他长沙幼吃、拌粉、幼锅拌饭等产物。遵照店型生动调节产物布局，给消费者供应多元挑选。玄色经典长沙臭豆腐主打“餐饮+零食”的新形式，借用长沙的“网红”都邑属性，正在热点地段开店激起表埠乘客的添置欲。

　　牛杂是正在广东等地流通的一道古代幼吃，其以牛胃、牛肚等牛内脏为主料，配以牛百叶、牛筋、萝卜等食材。别的，广西、四川、贵州、湖南、江西等地也会将牛杂入菜。正在牛杂赛道中，广式牛杂名声正在表，阿婆牛杂、儒子牛杂等品牌推出了萝卜牛杂、牛杂河粉等产物。

　　潮汕生腌是餐饮市集近两年的“新秀”，方今打出了较高的著名度。潮汕生腌普通以海鲜为食材，酱汁浓厚。瑞娇嫲嫲潮汕生腌举动这条赛道的代表品牌，产物涵盖生食和熟食，菜品有生腌三眼蟹、招牌腌生蚝、生腌幼青龙、生腌鲍鱼等。除汕头表，其还将门店开至漳州等地。

　　兔头是流通于川渝区域（越发是成都、自贡等地）的特性幼吃，普通是卤造或炒造而成。双流老妈兔头发源于成都，是兔头赛道的代表品牌，其门店分散于四川、重庆、湖北等地，招牌产物有麻辣兔头、五香兔头、干锅兔、冒鸭血等。

　　方今，地方“奇葩”美食依赖新鲜性和稀奇性吸引了餐饮市集的眼神，但其正在兴盛历程中还存正在极少痛点与不敷小吃，比如存有食物安宁隐患、缺乏文明内在、短暂流通容易没落、宇宙化兴盛受限。

　　与此同时，地方“奇葩”美食有两大兴盛趋向值得眷注，一个是地区食材呈现拉长潜力，另一个是“奇葩”美食的文明内在将获得延长。

　　本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐家产酌量院。小吃${resdataaccount_name}