im棋牌据窄门餐眼数据显示，中国餐饮门店数目到达约743万家，而2023年至2024年3月间，有高达421万家门店紧闭，年度闭店率到达了56%。可见餐饮行业的角逐加倍激烈，保存很是残酷。

　　而速餐赛道则加倍“拥堵”。一方面，顾客对速餐的回来率正在不休消重，对速餐的虔诚度和复购率下降。

　　另一方面，速餐行业的玩家正在不休增添，市集越来越饱和。过去一个购物核心也许惟有2家面馆，而现正在也许增添到6家，和府捞面、碰见幼面、兰州牛肉面、醉面等等，都正在扎堆争抢顾客。

　　正在云云残酷的市集下，餐饮企业该奈何存活？奈何正在劲敌环伺中找到本人的生态位？

　　这家企业叫做陕味食族，由京城餐饮老炮陈雷创立。创立14年，聚焦油泼面这一特征单品，陕味食族开出了近200家门店。正在三年疫情和面馆大战的双重磨练下小吃，陕味食族不单保存下来，还发现出了极强的人命力。

　　本年4月，陕味食族正在北京、江西、陕西连开12家门店，从北京向宇宙拓张。不单穿越了周期，陕味食族近期还实行了一系列革新策略，激动品牌进一步升级。

　　不日，职业餐饮网采访了陕味食族创始人陈雷，指望为其他餐饮品牌研习和模仿供应参考。（以下为专访小吃，陈述料理）

　　北京，继续是稠密餐饮品牌的必争之地，吸引了餐企争相结构。而速餐市集的“厮杀”水平，更是激烈。

　　卷低价、拓品类、全时段规划、从社区开到阛阓……这两年，速餐市集的内卷水平一目清楚。跟着几大速餐巨头纷纷齐聚京城，更让北京速餐市集的角逐态势，走向白热化。

　　正在本土品牌中，被称为“社区餐饮之王”的南城香，具有180家直营店。走极致性价比途径的南城香，正在近两年可谓作为不休。

　　客岁，南城香推出了“3元早餐自帮”行为，打响了北京早餐市集的“代价战”，席卷和合谷、嘉和一品、西少爷等速餐品牌纷纷到场。岁暮，南城香又上线元的自帮幼暖锅，再度掀起了行业连锁响应。

　　与此同时，对准北京速餐市集的玩家，也正在肉眼可见的增加。前有老乡鸡，后有超意兴和乡间基，一批中式速餐巨头正扎堆进京，和当地餐饮争相“抢地皮”。

　　个中山东速餐黑马超意兴、宇宙速餐巨头乡间基，两大速餐黑马正在客岁岁暮杀入北京市集。

　　正在山东具有近600家直营店的超意兴，是初度向边区扩张，方向便对准了北京。

　　而主打川味现炒的乡间基，直营门店抢先1000家，今朝也起源“攻向”北京市集，正在购物核心批量开设新店。

　　出世于高度内卷的北京速餐市集，陕味食族恰是依赖一碗油泼面，竣工强势突围。

　　通过单品聚焦和品类革新，陕味食族凯旋吞噬了品类的头部名望。不单正在北京稳住了阵地，陕味食族还凯旋走向宇宙，发现了庞大的市集扩张本领。

　　正在各种菜系和网红餐饮齐聚的北京市集，陕味食族以特征的油泼面为主打，从赛道杀出重围。

　　油泼面行动一道陕西特征面食，继续以还都缺乏有影响力的品牌。而陕味食族是第一个聚焦“油泼面”的连锁餐饮品牌，成为油泼面品类的开创者，多年来稳坐品类头把交椅。

　　陕味食族主打油泼面，选用有嚼劲的裤带面，且务必是5公分宽度，以确保辣椒和菜籽油能更好地放开入味，带给视觉和味觉的双重膺惩。除了油泼面为主打，陕味食族还推出了多款特征幼吃，丰裕顾客就餐体验。

　　正在陈雷看来，陕西幼吃可能称得上是碳水矩阵，继续以还都是以面食等主食为主，比方羊肉泡馍、肉夹馍，都同化着大宗的碳水，这导致陕西幼吃正在品类成长境遇结束限性。

　　更加正在当下物质相对丰裕的本日，人们关于碳水的摄入越来越限造。于是，陕味食族针对产物做出调节，把碳水矩阵改成碳水和卵白质连系，推出BiangBiang面+大盘鸡的全新组合，粉碎了速餐消费场景的简单化，竣工速餐正餐化。

　　过去陕味食族主打的油泼面，产物线较为丰裕，味型也相对照较重叠。对此，陕味食族得当淘汰了油泼面的SKU，主推BiangBiang面这一爆款，既也许提拔门店的功用，也能淘汰顾客抉择的费事。

　　而大盘鸡这道菜，主打荤素搭配，养分平衡，再搭配面食，大大提拔口感。这道菜也具备会餐属性，不单拓宽了消费场景和客群，比方聚合和家庭等场景，同时也拉升了客单价。

　　正在门店层面，从过去主打油泼面到升级为双爆款，陕味食族也对门店实行了升级。正在门店策画上，原先“陕味食族·油泼面”的门头已升级为“陕味食族·Biang Biang面 大盘鸡”，Slogan也换成了“陕味带你吃西安”，加倍出色西安元素。

　　因为对产物做出调节，陕味食族也从任职和体验发端，提拔顾客的就餐体验。比方把门店的顾客自取餐渐渐形成送餐到桌，做好基础的到桌任职，供应亲昵正餐的体验。

　　因为汇集营销行为的加入，陕味食族也正在门店增添揽客、实行汇集平台的引流，实行任职的闭环。这些都相应地增添任职职员，竣工了体验层面的升级。

　　不才重市集，陕味食族还推出了免费续面。比高洁在西安，正在自己客单价相对较低的情状下，陕味食族仍推出了免费续面。一方面是照应了本地以面食为主的消费民俗，另一方面也提拔了顾客的价格感和体验。

　　为了保障口胃和功用，大盘鸡为门店现炒，食材和酱料都是簇新配送。正在出餐速率上，大盘鸡能做到3-5分钟出品，尽管正在顶峰期，出餐功用也能获得保护。

　　席卷面的创造，员工通过现场扯面、煮面两个作为枢纽，90秒就能实行出餐，不必要依赖任何大厨，竣工急迅出餐。

　　目前大盘鸡品类还正在测试阶段。然而正在门店端仍然看到成就。比方陕味食族位于北京望京新寰宇的门店，大盘鸡出卖占比到达了25%。正在西安的门店则展现更为出色，也许占到齐备出卖额的50%~60%。

　　个中陕味食族正在西安开设的门店，是位于本地较为生僻的购物核心，仍能做到每天一百多单到两百多单的堂食。接下来新形式店还会进入更多高线阛阓，估计单量将进一步提拔。

　　产物和形式的革新，背后离不开供应链的维持。陕味食族采用自修供应链，供应链90%以上的产物都是自产，没有第三方的预造菜。

　　为了满意菜品的供应需求，陕味食族通过中心厨房承担分娩肉类、臊子，幼吃等一系列菜品，齐备采用自愿化流水操作。

　　正在食材的抉择上，陕味食族出色“好油好面好辣子”，用好品德为产物和品牌背书。

　　个中油采用非转基因物理压榨菜籽油，更和平康健。面粉是高筋幼麦面粉，是由益海嘉里特意特调的一款高筋面粉，本钱比一般面粉提拔20%，且无增添剂。陕味食族抉择的辣子是本地正宗的秦椒辣子，是陕味食族向本地的辣椒工场提前订货，实行加工。

　　疫情的影响和行业的内卷，令很多餐饮品牌受到重创。不少餐饮企业纷纷怒放加盟，寻找一线活力。然而跟着加盟门店数主意增添，品牌也面对对加盟店管控的困难，最终成长失速。

　　而深耕北京市集十多年的陕味食族，这些年通过步步为营的扩张计谋小吃，渐渐走向宇宙，今朝还“杀回”大本营西安，正在品类起源地扎根发展。目前品牌正在营和签约策划粗略亲昵200家，个中折半以上为加盟店。

　　正在门店扩张的历程中，陕味食族将中心放正在了区域联合人轨造上。陕味食族采用的区域联合人轨造，比拟其他加盟格式，上风正在于加盟店的成长也许加倍稳当。

　　区域联合人寻常对本地市集有深刻理解，也许依照当地消费者的需求调节规划计谋小吃，也许更速找准市集定位。很多陕味食族的区域联合人，自己具有资源、团队和流量。又有个别从业餐饮行业多年，愿望粉碎成长瓶颈，添补新的餐饮业态，以是也成为品牌的区域联合人。

　　而陕味食族正在市集实行、供应链、培训等方面的资源上风，也许付与加盟商，让加盟商急迅滋长。

　　陈雷显露，陕味食族的加盟商相对安祥，加盟店的裂变也许占到40%~50%，即加盟商开了第一家店再开第二家、开第二家再开第三家，以此类推。目前这个别门店仍然占到了陕味食族门店数的40%-50%。目前品牌正在营和签约策划粗略亲昵200家，个中加盟门店占比到达2/3。

　　也许做到云云急忙的裂变结果，症结正在于品牌对加盟商的增强赋能。这必要品牌正在加盟商的平素运营、培训等枢纽实行更多的理解、指引和帮帮，同时不休地输出新品，让加盟商也许跟品牌同步。

　　目前陕味食族有两个区域的市集成长较速，一个是江西，一个是西安。个中陕味食族的西安店，是品牌内部两个运营司理自立创业，总部帮帮。这些员工成为加盟商，行动区域联合人，本人当老板，不单本人投资，也吸引表部投资实行加盟。

　　陈雷显露，直营自己是个好形式，然则直营形式成长慢、处置触达难。奈何采用一种格式既到达直营的运营结果，又避免直营成长慢的题目？陕味食族抉择了区域联合人轨造。

　　正在当下小吃，既不行像过去那样一股脑地做直营，但一味All in加盟，品牌也许结果也重淀不下来。而陕味食族采用的区域联合人轨造，便是让原先的加盟商做加盟，相当于特长赢利的人赓续开店。

　　品牌以这种区域团结B2B的格式实行强赋能，来央浼加盟商去做强管控。换言之，区域团结方通过直营或直营联合造来激动门店的成长，之后品牌对加盟商实行庞大的赋能。这仍然不再是以前纯粹的加盟或者团结干系，而是严密的区域团结干系。

　　正在这种形式下，总部能做些什么？总部承担的是革新、研发和供应链等各个枢纽，而不是平素运营。面临各地的区域联合人，品牌要做的是把贸易模子、供应链、分娩力席卷品牌输出，整个枢纽做到位，全方位赋能加盟商。

　　席卷症结的结构力，品牌可能把提拔结构力多种本事赋能给加盟商，帮帮加盟商实行团队修树。借帮联合造、跑马造、师徒造等等一系列本事论的实行，帮帮加盟店提拔结构力。

　　来日，品牌会把更多资源与区域联合人共享，实行指引，让联合人的门店很强，到达直营或类直营的结果，同时省去了直营形式的费事。

　　跟着京城速餐市集硝烟四起，很多速餐品牌都只可正在夹缝中保存，头部玩家也都面对着宏壮的压力和离间。

　　面临激烈的角逐，陕味食族依赖深耕品类的韧性以及市集扩张本领，扛住了疫情和角逐的双重压力，成为北京粉面品类的引颈者。

　　恰是这些年的专心加入，陕味食族守住了本人的市集。而对品类的不休寻找革新和升级，让陕味食族得以穿越了周期，正在内卷加剧时间下也也许加快突围。

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