中国经济网北京9月28日讯（记者 李冬阳）26日，由国度市集监视管束总局引导食品，中国烹调协会主办的“2024年餐饮消费改进进展推动会”正在京召开。国度食物太平危险评估核心主任李宁以“餐饮食物太平题目及统造”为主旨分享了餐饮业食物太平题目爆发的缘由和应对方法。

　　李宁透露，我国食物太平景色总体稳中向好食品，食物太平危险整个可控，但依然面对许多食物太平危险。例如，微生物惹起的食源性疾病依然是环球食物安通盘临的紧要题目；境况污染物、农兽药滥用等带来食物太平题目时有产生；正在甜头驱动下人工违法酿成的食物太平题目还对照超越。

　　餐饮业与消费者联系最为亲昵。李宁以为，餐饮业工业链极度长，从种植、养殖不断到端上餐桌，各个合头都恐怕受到化学性、物理性、生物性迫害物的污染导致食物太平题目食品。常见的产生正在餐饮处所的食源性疾病，多是由于生熟交叉污染、未烧熟煮透、存储失当、原辅料污染和变质所致。

　　合于餐饮食物太平怎样统造的题目，李宁透露，国度和各地方都出台了许多餐饮食物太平合联原则，思要确保餐饮太平，要害是要能厉峻落实这些轨造。例如，食物安寰宇家程序《餐饮任职通用卫生模范》了清晰采购、积聚、加工、供应、配送和餐具、食物容器及东西洗刷消毒等合头和处所，以及步骤摆设和职员太平基础央求。“只消轨造落实了，餐饮太平就保障了。”

　　李宁指出，餐饮食物太平要厉把五合：厉把原料采购合、厉把职员康健合、厉把处所境况合、厉把餐饮具消毒合、厉把创造历程合食品。“这五合都过了，餐饮太平必然能做得好。”国度食物安笑危机评估中央李宁：餐饮食物要严把五关食品